Wissenswertes rund um Brot und Brötchen
Das Sortiment in den deutschen Bäckereien unterschiedet 4 Brotgruppen mit jeweils vielen möglichen Brotsorten:
Weizenbrot
Definition: Brot mit mindestens 90 % Weizenanteil
Beispiele für Weizenbrot: Weizenbrot, Weizen-Toastbrot, Weizenschrotbrot, Weizenvollkornbrot, Knäckebrot
Weizenmischbrot
Definition: Brot mit 50 % bis 89 % Weizenanteil
Beispiele: Weizenmischbrot, Weizenmischschrotbrot, Weizen-/Roggenvollkornbrot, Knäckebrot
Roggenmischbrot
Definition: Brot mit 50 % bis 89 % Roggenanteil
Beispiele: Roggenmischbrot, Roggenmischschrotbrot, Roggen-/Weizenvollkornbrot, Knäckebrot
Roggenbrot
Definition: Brot mit mindestens 90 % Roggenanteil
Beispiele: Roggenbrot, Roggenschrotbrot, Roggenvollkornbrot, Knäckebrot
UNIFERM Info-Service
Nie wieder Brotfehler
Brotfehler - Ursachen und Gegenmaßnahmen
In unserer Infobroschüre "Nie wieder Brotfehler" finden Sie auf 22 Seiten alle üblichen Brotfehler.
Die Infobroschüre beschreibt die gängigsten Brotfehler in den folgenden Kapiteln:
- Weizenbrote / Weizenmischbrote
- Roggenmischbrote / Roggenbrote
- Vollkornbrote / Schrotbrote
- Toastbrote
- Baguette
- Halbgebackene Gärzeitsteuerung
Die einzelnen Brotfehler sind bebildert und mit ihren Ursachen und den Folgen beschrieben. Ebenso ist in Stichworten beschrieben, wie man Abhilfe schafft.
Die Infobroschüre erhalten Sie über den UNIFERM Außendienst.
Nie wieder Brötchenfehler
Brötchenfehler - Ursachen und Gegenmaßnahmen
- Mängel im Ausbund
Die Ursachen und die empfohlenen Gegenmaßnahmen sind in Stichworten prägnant beschrieben.
Die Infobroschüre erhalten Sie über den UNIFERM Außendienst.
- Das Brötchen -
Königsdisziplin des Bäckers
Unsere Infobroschüre „Das Brötchen – Königsdisziplin des Bäckers“ behandelt alle Aspekte in der Brötchenherstellung in folgenden Kapiteln:
Die Infobroschüre erhalten Sie über den UNIFERM Außendienst.